Половину этого времени он владел пекарней в Вермонте. Работал инструктором по хлебопечению в нескольких кулинарных и хлебопекарных школах, преподавал во Франции, Германии, Канаде, Ирландии, Бразилии и Японии.

Загрузил: Конкордия
Размер: 37.67 Мб
Скачали: 55675
Формат: Архив

documental.su

Формат: DjVu HQ Размер: 20,5Мб В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. Скачать книгу с onlinedisk.
Хроника жизни серафима саровского скачать
Вперед Описание Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

Книги только по хлебопечению

Скачать хамельман дж хлеб технология и рецептуры Хлеб. Технология и рецептуры, дж. Хамельман купить. Издательство "профессия" my-shop.

Д. Хамельман. Технология хлебопечения от замеса до выпечки

Вперед Описание Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.
Число пользователей высокими технологиями растетежесекундно и все больше людей начинают использоваться электронные книги в повседневной жизни и на работе. Какую электронную книгу предпочесть — решайте исходя своих желаний и ожиданий, а мы предоставляем возможность выбора! Большой выбор електронных книг в интернет-магазине MOYO. Доставка по всей Украине. Бал Темнейшего 16 Дек 12 Книга очень интересная прочитал все какие есть части, а самое главное что я знаю наверняка что будет еще одна книга , я всегда любил фентази и еле оторвался на книгу часодеев. Которая тоже понравится всем фанатом фентази, вобшем советую прочитать эту книгу Ганс Андерсен - Русалочка 16 Дек 12 Читайте своему ребенку вот такие настоящие сказки и он вырастет Человеком.

Хлеб. Технология и рецептуры

MB Загружено: раз Предотвратить излишнюю жесткость можно с помощью закваски, тем самым стабилизировать хлебопекарные свойства теста, снижая ферментативную активность, которая приводит к получению хлеба с тяжелым мякишем. Это в свою очередь обусловливает объём и цвет буханки после выхода их печи. Теперь, пользуясь Вашими публикациями, понемногу "прозреваю" и начинаю действовать осознанно. Если содержание ферментов низкое — число падения велико, и наоборот. Для окончательной расстойки разместить на багетных листах или проложить тканью. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приёмам работы с тестом и операциям отделки. На шестой день закваска должна быть достаточно вызревшей, чтобы её можно было использовать. Причиной повышения активности и как следствие — порчи муки могут стать: прорастание зерна и несвоевременная уборка попадание под дождь. Хамельман - купить на OZON.
Блоги Если говорим о хлебе, то сейчас взоры направлены в прошлое — ремесленные хлеба на заквасках, использование заварок, цельнозерновой муки. Книга Дж. Популярное в пекарской среде издание. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран. Книга пригодится технологам, мастерам хлебопекарной промышленности и хлебопекам-любителям, выпекающим хлеб в домашних условиях. Что касается именно пекарского бизнеса, то это не хайповый бизнес. Он меняется не так быстро, как криптоволюта и блокчейн-технологии. В первую очередь — это работа с трафиком и оффлайн маркетинг. Кстати, сейчас тяжело найти хорошие материалы по оффлайн маркетингу. Общие тенденции — это здоровое питание, уход к хлебам на заквасках.
Околдована очарована песня с такими словами скачать
Автор: Дж. Хамельман Жанр: Пироги, кулебяки, расстегаи, хлеб Издательство: Профессия Год: Страниц: Дата загрузки: 22 мая Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки хлеба. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.